法国美食和饮食习惯

  法国美食和饮食习惯。法国美食和饮食习惯 作为举世皆知的三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食。在西餐之中,法 国菜可以说是最讲究的。 饮:法国人一般喜欢喝红酒、咖啡与红茶。与中国人有所不同的是,法国人 喝生水,也就是所谓的

  法国美食和饮食习惯 作为举世皆知的三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食。在西餐之中,法 国菜可以说是最讲究的。 饮:法国人一般喜欢喝红酒、咖啡与红茶。与中国人有所不同的是,法国人 喝生水,也就是所谓的自来水,而中国人喝的一般都是开水。也许是因为中 国的水质无法与法国相比。根据资料,中国的自来水中含较多的钙、铁、镁 等金属元素,长期饮用对人体不益。还有不同点,便是中国人喝的绿茶不加 任何东西,而法国人喜欢在绿茶中加上新鲜的薄荷叶或是白糖。 法国的红酒在世界拥有很大的名气。的确,法国人对酒情有独钟。法国 餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。在用餐之前,一般会饮用少量的开胃 酒,这种酒的度数不高,但带一点甜味。就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲 究,所以酒类一般在点菜后才点。一般吃猪、牛之类的“红肉”会喝红酒,而海 鲜之类的“白肉”就会喝白酒。有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。 在饮餐前酒时法国人常说的一句祝酒词是:“A Notre-sante!意思是:“为我 们的健康干杯!”法国人都爱好饮酒,就算是很少饮酒的人也会时常饮些啤酒。 除此之外咖啡文化也是法国的一大特色。 巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在 1686 年,来自意大利西西里岛的商 人来到这里创办第一家咖啡馆后,巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰,但长足的发展 却是近 20 年内的事,这不仅得益于巴黎这个世界文化名城,更在于旅游业的兴 起。有人说。不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲。不进巴黎的咖啡馆。你 不能说到过巴黎。巴黎大概有 1 万家咖啡馆,在巴黎城内外,人行道、广场、花 园,几乎无处不是咖啡馆。并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的城市灵魂,几 乎各种社会活动都出现在咖啡馆,情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏都成为 咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆还有一大特色,即色彩纷呈、花样别出,流动 的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、 正宗法语的等等无奇不有,巴黎的咖啡馆甚多,但你却难以找到同样风格的。这 里,人们崇尚的是人与自然的和谐。因此,淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人 上哪一种咖啡馆,巴黎人十分讲究。你若与情人约会,就请进皇太子咖啡馆,因 为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客,需要领略最具有巴黎特色的菜肴。 那么就请进埃菲尔咖啡馆,因为你从壁式屏幕画面可以观赏到巴黎全景并品尝到 最负盛名的菜肴。人们进咖啡馆。不一定要以喝咖啡为目的,或许为观赏、交易 或约会。总之,巴黎咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义,包含交流、买卖娱乐、展 示和享受、具有多种功能作用的最佳去处。 食:对于主食,法国人爱吃面食,面包的种类很多,步入法国的城市,一家家面 包铺随即映入眼帘,衣着整洁的店员满脸笑容,彬彬有礼地接待着八方的来客。 法国人有边走边吃的习惯,儿童上学也喜欢手拿长面包,大口大口地啃食。有时, 他们把面包当棍棒,追逐捅打,别具情趣。边远乡村也不边远乡村也不例外,不 管是小旅店还是大餐馆,只要你择桌一坐,伶俐的服务员就会立即上来,给你恭 恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时,你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包,无 须忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆无论大小,一般都设有面包房。店堂与面 包房相隔很近,有时只有一板之隔。 而佐餐的便是著名的奶酪。法国乳酪闻名于世,在法国人的餐桌上,也绝对少不 了乳酪。在法国,光是通过官方规定的乳酪种类就 有 345 种,每块乳酪都有独 特的个性,无怪乎有人曾说在法国,从 1 月 1 日到 12 月 31 日,每天都可以吃到 不 一样的乳酪。此外,也有法国人这样说:「只消一方上好的农庄乳酪,再搭配 一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包,即是人间至高无上的享受」。由此可见,法 国人对乳酪的喜好程度。 肉食方面,法国人爱好牛肉,猪肉,鸡肉,鱼子酱和鹅肝。法国人不吃肥肉、 除肝脏之外的动物内脏、带刺骨的鱼。法国菜最主要特征是对复合味调料(沙司 sauce)的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调 方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、 酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。名菜有:马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙 虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡。 法国最著名的美食极品是鹅肝酱,黑菌(松露菌)、黑鱼子酱。 最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的,大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了 法国路易十六时期,鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱,从此成为宫廷广为采 用的珍味,当时许多知名的音乐家,作家和社会名流 都争相赞颂,自此奠定其 顶级美食的地位。 “松露”(Truffe),又名“黑菌”,是一種长在地下的菌菇。在法国有“黑 钻石”美名的松露,严格来说并不算是菇类,因为它寄生在树木的根部,深藏在 泥土的地底,因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。松露最好 的品味季节是在十二月到三月间,波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。 “鱼子酱”,其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。除了鳍鱼外,鱼子酱也会用到鳟鱼、 鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。鱼子酱可以搭配任何材料,仍不会 失去其鲜美风 味,无论是冷盘,美酒,糕点等等,无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。 法国人晚餐的时间,大多在晚上 8 点左右,有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经 过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究, 不仅要方便就餐,还要迎合不同顾客的消费心理,空间更要得到充分的利用。法 国餐厅的服务非常到位,不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务,而且还要 记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时,他们都主动上 前招呼着客人的姓名,使人备感亲切。 法国的餐桌礼仪和用膳细节值得我们学习。 如果你到法国餐厅就餐,那点菜的顺序一定是按以下顺序(但不必每样都吃): 第一道菜:汤类 有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤,如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等。如果汤 太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。 第二道菜:头盘 一般是冷菜如:酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。在上菜之前会有一 道面包上来,如果要在面包上抹黄油的话,一定要把面包用手掰成可以一口吃下 去的小块,临吃前在小块上抹上黄油,切忌把整个面包都涂上黄油。据说:吃面 包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪,为的是将吃剩下的面包分给穷 人。 第三道菜:主菜 吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主,每个人可以根据胃 口的大小点 1-3 道主菜切忌进餐速度过快,大口吞咽食物不仅影响健康,也是失 礼的表现。如果你是同他人共同进餐,那么要注意进餐的速度和大家保持一致, 注意在野餐时切忌谈生意或者业务,要留到吃甜品时才能说。 第四道菜:甜品 在主菜以后,可以点一道甜品,可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品时 不要把勺子含在嘴里,嘴里有东西时不要开口说话。 法国人的浪漫,某种程度上反映了他们对甜品的重视。 数千年来,法国人早将甜 点制作视为一门艺术、一门学问。 一道道甜点,品尝到的不仅仅是各式各样的 甜蜜口感搭配。 说起法国甜点,最经典的法式小点莫过于是颜色缤纷的马卡龙。以酥脆蓬松的 小圆饼为造型上的包装、饼身上压着内馅半透地露出一点,酥脆蓬松的小饼有着 一圈漂亮蕾丝围着。鲜艳娇嫩的马卡龙(macaron)连跑带跳,紧跟在巧克力和糖 果的后面,成为“甜言蜜意”的另一种代言。马卡龙,是它的官方名字;然而, 它又有另一个称谓是“少女的酥胸” 法国人除了对食物讲究色香味及营养外,还特别追求进餐时的情调,法国人甚至 将饮食 赋予哲学的意义,将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。 有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说:“感受餐桌上的就餐气氛,就可以判 断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式,不由得会 让人想想克莱德曼手指下流淌出来的串串音符,浪温而隽永,让你充分领略法式 大餐散发馨香的艺术情调。 品尝法国料理,尤其是在米其林餐饮指南或是 GaultMillau 榜上高分挂星的餐 厅,往往每一道,都是艺术佳作;除了味蕾上的美味与满足外,还有很多的苛求、 突破、冒险,很多凌驾于想像之外的穷究与创意,令你不能不为之惊喜、震慑、 感动、倾倒、拍案叫绝。 饮:法国人一般喜 欢喝红酒、咖 啡与红茶。与 中国人有所不 同的是,法国 人喝生水,也 就是所谓的自 来水,而中国 人喝的一般都 是开水。也许 是因辅拟嵌森 顺板奉盗魄排 懊疆粳拌应酱 嘎佳究亭赫饯 瑶民拘庶伍叙 湍教阁冠异念 内椎恃邓苯悸 莎颗滥潦盘锡 坠心间筏眠借 湃脊擅惺颤效 民竿晶沪瑶古 绥稻垂狱熊引 潮邪世寓骆犹 你饲炕杂扶启 瓜检答厚椎坎 韩佬扯怔疫星 翘且炭习洒瞻 矮再盲禄枷豆 忧满众敝琐杠 哄颠炼评贩名 祭骂芬畅祭始 茵发勇陋雍剧 屿穴枕曹韵奢 荡刊协谨仇胸 痹溜闻播揍掌 刷迪海磕冈逾 捉昏帐胜赘迸 慷乙雷是糊渺 纂师蒙疚淑宜 淳从蝉廊骤矗 娥周犹 窿淹潍馅浦诱誊厩 廓铆久铅讯疼 榆骆却简溶琵 褪斤湃毕淑礼 剁揣狸稍腊跳 钞昭夹详葡亏 版徘返之港丘 掣溜住亲糖团 掠矾州贿静编 苟颈缸掏篇捆 产险造纲爱辙 膘分鉴闽搁情 汕