法国人的饮食习惯

  法国人的饮食习惯 1. 法国人大都爱吃奶酪(法国的奶酪在世界上享有盛誉,它是由牛奶、羊奶混 合加工而成,并有半凝固态、凝固态以及干块状的,又由于其颜色、味道的 不同,可有上百种不同的奶酪) 。在肉食方面,他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、 鱼子酱、鹅县城,不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨 的鱼;法国人特别善饮,他们几乎餐餐必喝;除酒水之外,法国人平时还爱 喝生水和咖啡 2. 正餐简介 第一道菜:汤类 有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤,如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等。如果汤 太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。 第二道菜:头盘 一般是冷菜如:酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。在上菜之前会有一 道面包上来, 如果要在面包上抹黄油的话,一定要把面包用手掰成可以一口吃下 去的小块,临吃前在小块上抹上黄油,切忌把整个面包都涂上黄油。据说:吃面 包 “吃一口掰一口” 的习俗已流传了几个世纪, 为的是将吃剩下的面包分给穷人。 第三道菜:主菜 吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主,每个人可以根据胃 口的大小点 1-3 道主菜切忌进餐速度过快,大口吞咽食物不仅影响健康,也是失 礼的表现。如果你是同他人共同进餐,那么要注意进餐的速度和大家保持一致, 注意在野餐时切忌谈生意或者业务,要留到吃甜品时才能说。 第四道菜:甜品 在主菜以后,可以点一道甜品,可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品时 不要把勺子含在嘴里, 嘴里有东西时不要开口说话。法国餐的每一道菜与饮品搭 配是一门“艺术” 。餐前一杯开胃酒不可缺少,就餐期间酒的种类、甚至颜色都 非常讲究,所以酒类一般在点菜后才点。点肉类食品要配红葡萄酒,吃鱼虾一类 的海味要喝白葡萄酒, 有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐 前酒时法国人常说的一句祝酒词是: “A Notre-sante!意思是: “为我们的健康 干杯! ” 法国美食在整体上包括这几大方面:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶 酪和酒。 这些是法国饮食里不可缺少的内容,而其中最让法国人引以为荣的是葡 萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐,浪漫的法国菜、浪漫的法国餐,有很多 细节值得你慢慢品味。 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、 鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是 被排除在餐桌外, 不受欢迎的食物。 进餐时, 冷盘为整块肉, 边切边吃。 名菜有: 马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、 牡蛎杯、马令古鸡 法国人晚餐的时间,大多在晚上 8 点左右,法国餐的每一道菜与饮品搭配是 一门“艺术”。餐前 1 杯开胃酒不可缺少。就餐期间酒的种类,甚至颜色都非常 讲究。点肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐 后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。 法国大众饮食 法国人平均每天饮食时间是 2h22min,其中 48 分钟烹饪,是 美国人的两倍, 也高于其余所有西方国家。 法国人平均每天饮食时间是 2h22min, 其中 48 分钟烹饪,是美国人的两倍,也高于其余所有西方国家。 3. 法国餐馆上菜顺序 开胃酒——法国人进餐前喝的酒。通常是雪利,樱桃白兰地酒等。 垫席菜——开胃菜也是很多西餐厅常见的一种习惯,多见为鱼子酱,生牡蛎 汤——清汤(肉汤或鸡汤) 鱼肉——鱼,虾,贝类或者牛肉或小嫩羊肉,通常搭配白/红葡萄酒。 沙拉——更多餐厅为了迎合口味,沙拉多和主菜一起上。 奶酪——法国的奶酪同样很有名气,当然如果不喜欢也可以不要。 甜食、水果——蛋糕,冰淇淋,蛋奶酥,奶味薄饼等。 咖啡——多半是小咖啡杯半杯来表示用餐结束。 法国餐的菜单很简单,主莱不过 10 来种,但都制作精美,点菜的顺序是: 头道菜一般是凉莱或汤,尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择,但只能 选择一种, 在上菜之前会有一道面包上来,吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上 第 2 道菜。第 2 道是汤,美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美 的海鲜汤。第 3 道菜是一顿饭中的正菜,这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往 做得细腻、 考究, 令食客难忘。 正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、 猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上配制独特的汁,味道鲜美,吃 起来也方便。 所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食, 而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱 汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。 喜爱法餐的食客中不乏有冲着 洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒,主要是葡萄酒和香槟酒,这是 法国大餐中的经典之笔。 酒的选择和搭配规矩很多, 比如, 吃海鲜要配白葡萄酒, 吃红肉要配红葡萄酒。 在传统菜单的十三道菜(冻开胃头盘汤热开胃头盘鱼主菜热菜冷盘雪葩烧烤 类以及沙律蔬菜甜点咸点甜点)。 如今大多数餐厅简化至三到五道菜方便顾客点选 5(冻开胃菜 汤 热头盘 主菜 甜品 )3(冻/热开胃菜 主菜 甜品) 4. 法国特色美食推荐 焦糖炖蛋:曾经专供法国贵族试用的焦糖炖蛋,炖蛋口感细密,充满奶油香 味,而表面则是一层焦糖形成的脆皮。丝丝入扣、滑滑相容绝对不足为过。 玫瑰腊肠:玫瑰腊肠也很出名,是用新鲜的猪肉做成的干肠,切成圆状小片 作为下酒菜,是法国人特别喜欢的地方特色。 勃朗峰: 法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多,区别仅在于蛋糕顶端 的栗子奶油上, 一种制作成积雪山峰形状的栗子蛋糕,在世界各国的咖啡馆中都 属于相当受欢迎的经典甜品。 马卡龙:马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白 砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观 五彩缤纷,精致小巧。马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很 薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲 将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑 疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于 不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。制作 饼身大概需要 75 克白砂糖以及 90 克的糖粉,而在制作内馅过程中还添加 60 克 左右的白砂糖进去,因此许多人认为马卡龙口感过甜。马卡龙之所以日趋流行、 招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外 观其实都是食用色素的功劳。 也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹 茶粉、巧克力粉等等,情况稍有改观。